蓝刀（餐条，白条），不应昂贵。

在芳村中市，看到大个体的蓝刀鱼，有十多二十厘米长了，12一斤，在广州市区比较难得，虽然贵了一点。这种餐条在两广俗名蓝刀，鲜活时候，其青灰色背部和银白色腹部过渡之处，能看到一条亮蓝色（图1），故名蓝刀。

蓝刀鱼都是野生的，在各处河流的量极大。因为个体小有刺，钓鱼佬不大看得起它，不过在餐桌上，也有不少拥趸。蓝刀一定要吃鲜活，简单的蒸熟，那一口鲜味为食鱼老饕所喜。不过小刺烦人，加上薄身，还是油炸或者脆煎处理比较多。做成火焙小鱼干也很多。我个人是兴趣不大，除非是自己钓的。有不怕麻烦的人，将蓝刀鱼肉去刺，打成鱼丸，据说比鲮鱼丸还要鲜美几分，不知真假。

蓝刀是中上层小型经济鱼类，量大易得，上岸后很容易死。各地市场上经常见到大盆的蓝刀，其实一般是电鱼所得。价格在10元以下，5元左右就比较正常，老板喊高价就算了吧。#市场博物# #鱼# #河鲜#