图文版酱牦牛腱子
参考了小高姐三酱牛肉的做法，并做了适当改良和升级。烹饪过程简而言之：一泡、二浸、三酱、四入味。一款好的酱牛肉，大前提是肉品质要好。其次是酱香浓郁，味道层次感要丰富。最后是色泽要好，让人有食欲。我这次做的是2KG牦牛腱子，以下方法供大家参考。
材料准备：牛腱子、洋葱、老姜、大蒜、小葱、花椒、八角、香叶、干辣椒（可有可无）、草果（可有可无）、生抽、老抽、黄豆酱、甜面酱、白豆腐乳。
1.一泡。提前半天取出冷冻的牛腱子，自然解冻。解冻后将肉洗干净再将其放入大容器中用冷水浸泡3小时，中途需要换一次水（如图5）。
2.二浸。将泡好血水的牛腱子放入干净的盘子里。2KG牛腱子放入250克生抽，30克老抽浸泡3小时使其入味且有酱香底味（如图6）。
3.三酱。先调配酱料，取干净的碗，2KG牛腱子需要20克甜面酱、20克黄豆酱、3块白豆腐乳。用筷子酱三种酱料搅拌充分（如图8）。锅里烧开水，分别下入洋葱、老姜、大蒜、小葱、各种香料（如图9）然后将碗中充分搅拌后的酱料倒入烧开的锅中（如图10）。待锅里的酱汁再次沸腾后，将腌制好的牛肉连同生抽老抽混合物一同倒入锅中（如图12）。高原牦牛饲养周期长开中小火慢煮2小时20分钟为宜。普通饲料牛1小时即可，饲养周期不到12个月的牛煮至时间可更短。
4.四入味。当筷子可以比较轻松插入牛腱子之时就意味着牛腱子煮熟了。因为牛腱子存在天然的厚度，要想里面也入味必须让牛腱子在酱汁中浸泡4-8小时。切牛腱子成品是一定要待肉完全冷却后不然热切很容易导致肉碎掉。
温馨提示：酱好肉的汤汁别轻易倒掉。这是高浓度的肉汤和酱、香料混合物。过滤掉酱汁中的残渣，放密闭容器内在冷冻室可保存很久。下次酱牛肉时只需放一点点香料、老抽、姜片、洋葱、小葱、盐便可以继续酱肉了。