【山药干久放后发黄是怎么回事？】

各种菜干、水果干等都有类似问题，放久了会变黄、变褐甚至变黑。

最大可能性是美拉德反应所致，和面包、饼干烤后颜色变黄是一样的原理。

其中的微量蛋白质和碳水化合物会发生反应，只是因为没有加热，所以反应速度很慢，几个月才能看出来明显变黄或变褐。这是一个自然过程，无毒害，和霉菌毫无关系。

只要味道不变，可以继续食用。

霉菌无法在干燥的山药片上增殖，只有受潮才能长霉。再说，黄曲霉毒素是不溶于水的物质，煮后不会跑到水里的。

//@加油小好: 请教范老师，我买的干山药片，是无添加的，买回来是白色的，常温放了几个月变成部分黄褐色的了，这是不是黄曲霉素？我还煮水吃过…这种变色的煮出水来颜色也比刚买来的深一点，是黄色的