无油椰子戚风-后蛋法
不加油的戚风更加健康，椰浆代替油，蛋糕轻盈香甜。
食材：6寸一只
戚风蛋糕：鸡蛋3个，白砂糖30克，低筋面粉65克，椰浆（浓稠的）40克，厚椰乳35克，柠檬汁少许。
这里说下，因为我买的椰浆很浓稠，所以加厚椰乳平衡。如果你买的椰浆不浓，可以直接加75克椰浆就可以。
[微风]烘烤时间：175℃ 35分钟

做法：
1.蛋清和蛋黄分开，蛋清放在冰箱冷冻（不用担心，有冰渣更好打发）。
2.椰乳和椰浆混合，筛入低筋面粉，Z字形搅拌均匀。
3.加入蛋黄，Z字形搅拌均匀，如果有颗粒可以过筛一次。
4.预热烤箱175℃
5.蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打发直到湿性偏干，有一点弯度的角。
[心]M5厨师机打发方法：蛋白倒进去先开9档，见到粗泡泡，加1/3糖转10档继续打发，泡泡绵密再加1/3糖，等有纹路出现加剩余糖，纹路更明显，抬起观察状态，出现有弯度的尖角用2档30秒结束（去除里面的大气泡）。
[心]M6厨师机打发方法：蛋白倒进去先开8档，见到粗泡泡，加1/3糖继续打发，泡泡绵密再加1/3糖，8档继续打发等有纹路出现加剩余糖，纹路更明显，抬起观察状态，出现有弯度的尖角用2档30秒结束（去除里面的大气泡）。

6.蛋白1/3加入蛋黄糊翻拌匀，倒回蛋白中翻拌匀。
7.面糊距离模具20厘米高度倒入，震3下，放入烤箱烘烤175℃ 35分钟 。
8.出炉后震一下，倒扣晾凉再脱模，一定要凉彻底才可以脱模，要不会塌腰。