调油酥要牢记的重点状态，不然烙饼没有层，酥饼皮不酥。
1.千层饼。做千层饼的油酥要求流动性强，所以加面粉的量要注意不能多，让它保持自由流动的状态，只要抹了层次分明像翻书一样容易。
2.脆皮葱油饼。做这个油酥就要求流动性别太强，稍微稠一点，但要保持微弱的流动，像稠一点面糊，抹的时候别太厚即可，这样做好的效果就是脆皮有层次。
3.酥饼类。做酥饼的油酥必须和成团，同时要注意两种状态，第一种油酥团油多点状态稍稀些，适合做老婆饼相似的所有酥饼，第二种稍微稠一点但不能一捏就散，能保证酥团完整，它比较适合做油酥烧饼。
4.油的选择。一般烙饼可以直接用生油，也可以加热后拌上味道，最佳的起酥效果是猪油和专用起酥油。用生油做烙饼刷油后撒适量面粉就能应对家常烙饼的需求，热油做油酥的效果比生油好，制作的时候必须搅拌透不能夹杂面块。用猪油做油酥可以直接和面搓匀，也可以化开拌成糊，两用状态效果一样。起酥油就适合做蛋挞皮和一些粤式酥点，一般家里用不到，价格也稍微贵点。
无论做哪种饼，油酥状态不对，结果也就不同，跟别人做的效果也有偏差。所以油酥状态是决定结果重要一环，只有它对了效果自然也就完美了？#面食##美食##厨艺教程##面食技巧#