#伙食 十域
回头看中国第一本米其林指南登陆上海，已经是很多年以前的事儿了，特别是在今天五味杂陈的时代缝隙里回想当年，说这本米其林指南是中国美食餐饮业发展的里程碑事件，会有人反对吗？
第一本上海的米其林指南有一间得到必比登奖的西班牙餐厅叫Alma，Sergio当时就是Alma的主厨，因为Alma是好盆友夫妇投资的店，所以算是第一次认识主厨的料理 … 后来，魔都骨灰级的fushion名店Commue Social在如恩的强大设计气场加持后出品，让上海记住了这个来自西班牙圣塞巴斯蒂安的年轻人。
所以在某年某月某一天，我告诉你我会专门到成都去吃一顿边界开放的西班牙饭，当然，Sergio是一个重要的原因。
特别是随着大流行的尾声导致的封锁和困惑，每天都在发展变化的不确定性，只有一顿体面的食物可以安慰。
成都这家做西班牙fushion菜的餐厅名字叫十域，开在人神共往的成都太古里。
盆友都知道通常我不太会在购物中心吃饭，但十域却是一个难得的异类，或许因为成都在西餐这个垂类缺少高水平的食客和业者，出差成都的各种火锅和素椒面肥肠之间，总会有吃一顿西餐让胃得到休整的时刻，而成都达到十域这样水准的bistro食物非常少见。
当然，中国除上海之外的地中海风格的bistro水平和上海的差距是一座山，放眼大中华，越是本土料理强大的城市，西方美食越难以成气候。
广州是这样，成都也是这样。
不得不啰嗦一句成都的吃货，这个客群真是神一般的存在，对新鲜事物充满好奇，但浅尝则止之后，分分钟一转头就回到街头巷尾的苍蝇馆子和串串店坐下 … 西餐食物在他们的食物链里处于最可有可无的状态，不容易啊 ……
十域并不是一个我们通常会在二线城市遇到的西餐厅。
或许是因为一直有Sergio的存在，从诞生之初就有浓烈的主厨标签 …Sergio的菜总是会有很饱满的味觉规划，呈现的美感非常立体，而即便是最简单常见的菜品都会有一些非同寻常的形态幻化，食物突然变得有趣 ……
例如常年在菜单上的牛肉塔塔、烤花菜、土豆丸子和鹅肝 … 听名字都是可以想出来的老三篇，但Sergio和十域这个小馆子就是要变化一个姿态端出来 ……
我说有趣的饭，必须是好吃 … 从上海、北京到成都疫情后开出来太多装模作样的Fine Dining … 没有主厨的厨房，都是策划大师做饭，看照片以为是在巴黎东京纽约，真正去吃一次，坐下来看到第一个菜端上桌已经知道自己其实来到了二三线城市城乡结合部 ……
装逼固然重要，但把饭做好吃是本分。
上海经历了今年的春末和夏初，走掉了一大批做饭好吃的主厨，剩下的一定对中国是真爱啊，这些留下来的主厨出来做饭，必须肉身出现打call ……
Sergio在成都做饭的那一晚，其实成都在封控的风雨迢遥中，整个太古里如同外星人刚来过，寂静得毫无人烟 …
但见到Sergio已经很开心，问他别来无恙，问他的成都是不是两岸猿声、轻舟飞渡 ……
这是一个经典简洁的Prix Fixe菜单，Sergio设计了两道前菜加两道主菜，开场的Amuse Bouche有从形式到口感都超赞的海鲜甜筒，one bite的牛肉塔塔，Gillardeau生蚝配chef自制的血腥玛丽啫喱让土豪食材画龙点睛 ……
两道前菜一道是海鲜，蓝鳍金枪鱼鱼子酱配清爽的番茄口感的酸甜酱汁，一道是蔬菜，烤番茄配帕玛森芝士底的浓汁 … Sergio特别擅长这样把熟悉的食材拉升品质，然后通过酱汁的创作上放出复杂变化的多层次味觉 ……
前菜看起来简单其实已经非常炫技 ……
第一道主菜是龙虾意面，chef手工的意面cappelletti填充了雪蟹肉，取波士顿龙虾肉搭配西班牙红虾脑酱汁 … 食材未必都么名贵讲究，但呈现饱满而优雅，特别是小帽子意饺由于填充了炒香的蟹肉关系，吃起来甚至有肉燕的口感，甚是奇妙 ……
第二道主菜的红肉选择了鹿肉，这是当晚一个较为常规的菜，chef给红肉配了红酒汁，但黑松露不在季节，或许因为食材产地的关系几乎没有天然的香气，收场略微失望 ……
但红肉菜往往是任何一个fixe menu里最挑战的一道菜，一顿饭吃到最后已经饱了，很难惊喜 ……
收尾的甜品照例是Sergio履历表中主持的每个餐厅的亮点，十域菜单上一直有一个巧克力世界的甜品几乎是每次必点的热量炸弹 ……
Sergio成都十域的这顿饭，其实是这是人头马君度2020新收购的香槟酒庄Telmont香槟的晚宴，Sergio的menu配多款年份香槟畅饮，我和盆友两位只收取1980元，想你上海动辄人单数千的主厨菜单西餐，价格真是令人感动 ……
盆友们估计和我一样对这个叫Telmont的香槟厂牌酒庄不太了解，我特意搜索了一下，虽然酒庄诞生于上个世纪初，但却是人头马君度2020年完成收购后才开始有密集的社交媒体露出 ……
而且小李子莱昂纳多迪卡布里奥在去年宣布入股这个号称生态低碳的酒庄，这应该是人头马君度的公关操作吧 …
推荐成都的地中海风味Bistro小馆，有Sergio的带来的癫狂创意，有对食物和味道的倔强和坚持，对到访成都美食旅行的我们而言，连续麻辣鲜香对肠胃的轰炸间隙，是一个非常有意思的探索 。
疫情尾声的感恩节，祝福小盆友们节日快乐。
探索，发现 ……
