#国风# 绿茶制作技艺（赣南客家擂茶制作技艺），江西省全南县地方传统技艺，国家级非物质文化遗产之一。
赣南客家擂茶起源于汉魏时代，由“粥茶”及唐宋时的“盐茶”衍变而成。赣南客家擂茶制作技艺基本材料有炒花生米、炒芝麻、晒好的茶叶、适量的食盐、糯米等；制作工具有三宝：擂钵、擂棍、捞瓢，通过旋转研磨成糊状物。饮用时将热开水倒入擂钵并搅动，人称“一家煮茶百家香”。
赣南客家擂茶是赣南客家人的传统饮茶习俗，也是古代饮茶习俗的延续。相传擂茶起源于中原人将青草药擂烂冲服的“药饮”，是客家先民在迁徙、生产、生活积累形成的一种饮食习惯。
据历史记载，赣南客家擂茶文化可以追溯到汉魏时代，由“粥茶”及唐宋时的“盐茶”衍变而成，最初起源于黄河以北，后搬迁，客家祖先将其带到赣南。唐宋时期，受《茶经》的影响，官员及其百姓开始饮茶，转相仿效，逐渐成为一种风俗。宋代李昉《太平御览》引张缉《广雅》曰：“荆、巴间采茶作饼成，以米膏出之。若饮先灸，令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜芼之。”这种米茶就是擂茶（香料茶）。随着时间的推移，擂茶经过客家先人的创新和发展，凭借着“药食俱佳、味中有味”得到百姓们的喜爱。