#烘焙手记#
桂花酒酿贝果
高筋面粉260克
酒酿150克
水40克
糖桂花25克
盐4克
干酵母3克
黄油5克

步骤：
1、建议用水合法揉面
除盐和干酵母以外的其他原料混合揉成面团，入冰箱冷藏一小时。取出后加盐和酵母，透至面团表面光滑，可拉出大片有韧性的膜。面团含水量较低，比较难揉出膜。水合法可以缩短揉面时间，如果用直接法揉面，需用冰水来控制面温。
2、揉好的面团分成6份，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟；
3、取一面团擀成牛舌状；光滑的一面朝下，两侧向中间折叠，用手掌的根部按压中间，继续折叠一次，用手掌根部压紧收口。收口压紧后，用手搓长，约22厘米，光滑面朝上（见图六）
4、整形请看图7⃣️
5、整形完毕放在独立剪裁的油纸上开始发酵，适宜温度是35-38度，湿度75%。如果没有发酵箱，可以放在烤箱里，并放一碗热水；没有发酵功能的烤箱这个时候不需要通电；发酵30分钟；
6、锅中准备1000毫升水，50克白砂糖，煮至将沸未沸，水开始冒泡泡的状态，将发酵好的贝果放入锅中，30秒后翻面，再煮30秒，用漏勺或是滤网捞起。控干水份，光滑面朝上摆在烤盘里；煮完的贝果表面微微皱皮是正常的，进烤箱烤一下就光滑了； 放入预热好的烤箱200度上下火中间层烤约20分钟，表面上色金黄即可；出炉立即移到晾网上，冷却后密封保存；
萌婶儿的碎碎念：
1、贝果含水量低，无需追求揉出手套膜，揉至面团表面光滑，能拉出大片有韧性的膜即可。但如果揉面程度不够，面团在整形过程中延展性不足，容易回缩，烤制过程也容易开裂。
2、面团相对较硬，用直接法搅拌的时间长，需要注意面温。
3、发酵时贝果垫油纸，是因为发酵后的贝果会变的有点软，直接用手拿容易变形，在下一步煮糖水的时候，可以直接托着油纸下锅就可以；
4、烤的时候注意观察，上色完成就可以出炉了，如果烤箱能上下管独立操控温度，建议上火可以调至210度；
5、不同面粉吸水性可能存在差异，不同的酒酿含水量也有差异，所以主面团的液体不要一次全部加入，可以根据实际情况调整。
6、整形的时候一定注意把接口压在下面，以免烘烤过程中接口开裂，影响外形。

桂花酒酿贝果
高筋面粉260克
酒酿150克
水40克
糖桂花25克
盐4克
干酵母3克
黄油5克
步骤：
1、建议用水合法揉面
除盐和干酵母以外的其他原料混合揉成面团，入冰箱冷藏一小时。取出后加盐和酵母，透至面团表面光滑，可拉出大片有韧性的膜。面团含水量较低，比较难揉出膜。水合法可以缩短揉面时间，如果用直接法揉面，需用冰水来控制面温。
2、揉好的面团分成6份，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟；
3、取一面团擀成牛舌状；光滑的一面朝下，两侧向中间折叠，用手掌的根部按压中间，继续折叠一次，用手掌根部压紧收口。收口压紧后，用手搓长，约22厘米，光滑面朝上（参考图8⃣️）
4、整形请看图9⃣️
5、整形完毕放在独立剪裁的油纸上开始发酵，适宜温度是35-38度，湿度75%。如果没有发酵箱，可以放在烤箱里，并放一碗热水；没有发酵功能的烤箱这个时候不需要通电；发酵30分钟；
6、锅中准备1000毫升水，50克白砂糖，煮至将沸未沸，水开始冒泡泡的状态，将发酵好的贝果放入锅中，30秒后翻面，再煮30秒，用漏勺或是滤网捞起。控干水份，光滑面朝上摆在烤盘里；煮完的贝果表面微微皱皮是正常的，进烤箱烤一下就光滑了； 放入预热好的烤箱200度上下火中间层烤约20分钟，表面上色金黄即可；出炉立即移到晾网上，冷却后密封保存；
萌婶儿的碎碎念：
1、贝果含水量低，无需追求揉出手套膜，揉至面团表面光滑，能拉出大片有韧性的膜即可。但如果揉面程度不够，面团在整形过程中延展性不足，容易回缩，烤制过程也容易开裂。
2、面团相对较硬，用直接法搅拌的时间长，需要注意面温。
3、发酵时贝果垫油纸，是因为发酵后的贝果会变的有点软，直接用手拿容易变形，在下一步煮糖水的时候，可以直接托着油纸下锅就可以；
4、烤的时候注意观察，上色完成就可以出炉了，如果烤箱能上下管独立操控温度，建议上火可以调至210度；
5、不同面粉吸水性可能存在差异，不同的酒酿含水量也有差异，所以主面团的液体不要一次全部加入，可以根据实际情况调整。
6、整形的时候一定注意把接口压在下面，以免烘烤过程中接口开裂，影响外形。