【直接法汉堡胚】嫌两次发酵费时间，直接用了直接法，也就是一次发酵法。材料统统放到厨师机里，打出膜。
我用的乔立7600厨师机，因为油也是一起放进去，所以成膜的时间会长一点。参考速度时间：2档2分钟，5档8分钟，6档3分钟。
关于水量也看具体面粉吸水性，这个就不多赘述。吸水性好的面粉可以液体的多一些，否则口感会有些干。
分割成6份，差不多75克一个，整好型，后发酵。一次发酵法发酵时间相对也会长一点，发酵箱30度左右发了90分钟，发到2倍大，拿出来涂蛋液洒了点芝麻，烤箱175度13分钟。
配方：
高筋面粉 250克
糖 18克
干酵母 3克
水/牛奶+1个鸡蛋 175-185克
盐 1克
黄油/色拉油 15克
#超人小课堂##烘培#
发布于 河北