最常见的豆腐有3种：#健康美好生活计划#

北豆腐（图1），又叫老豆腐、卤水豆腐，用含有大量镁元素、少量钙元素的「盐卤」进行凝固，然后狠狠挤压，成品非常紧致、水分少，所以营养浓缩，蛋白质和脂肪含量高一些，吃的时候豆香味特别的浓，适合长时间的炖煮入味。

南豆腐，又叫嫩豆腐、石膏豆腐，用含有大量钙元素的「石膏」来凝固剂，因此钙含量最高。相比于北豆腐，南豆腐不会被用力压实，水分含量更高，所以热量低些，是能在更低热量下获得更多钙的好选择，而且吃起来更细嫩。

内酯豆腐（图2），则用葡萄糖酸内酯去凝固，由于独特的「缓释」特性，做成的豆腐特别软嫩柔滑，但没有加钙效果，再加上内酯豆腐含水量大，它的营养价值相比于其他豆腐就不咋给力了，与喝最简单配方的豆浆相当……不过吃它也没啥坏处。