🍞复刻回忆的味道【香葱肉松卷】

🍞肉松卷也是很多人的童年回忆面包了
很多年前我奶奶家附近有一家很好吃的面包店
我总在放学后买他家的肉松卷
后来那家店关门了
就再也没吃到过记忆里的味道了

【面团食材】
高筋面粉220克
细砂糖22克
盐3克
耐高糖酵母2克
奶粉10克
全蛋液20克
水120克
无盐黄油20克

【内馅食材】
肉松40克
沙拉酱30克

【装饰食材】
全蛋液10克
香葱8克
白芝麻1克

【步骤】
1. 高筋面粉220克、细砂糖22克、盐3克、耐高糖酵母2克、奶粉10克、全蛋液20克和水120克揉匀成团
液体部分可以放入冰箱冷藏后再用，给面团降温
不同品牌面粉的吸水率不同，第一次做的小伙伴推荐预留一些液体调整
根据实际情况调整液体量
夏天最好在空调房内操作
厨师机桶外可以裹冰袋
防止揉面过程中就发酵过度
2.揉出厚膜后加入无盐黄油20克，揉出手套膜
能拉出透明结实的薄膜到完全扩展阶段
有很好的延展性
出桶温度在26度为佳
3.面团整圆
我是放入烤箱发酵的
温度28度，湿度百分之75，发酵80分钟左右
发酵到2倍，手指按压不会快速回弹
4.撒少量面粉
用手掌压面团排气
面团从上下左右各折三分之一
手掌压紧，光滑面朝上揉圆
盖保鲜膜醒发20分钟
5.光滑面朝上，将面团擀成边长大概28cm的面片
注意保持面片的厚薄均匀
将面片光面朝上放入烤盘中
我用的是做蛋糕卷用的28cm的正方形烤盘
用擀面杖调整下面片大小，整理到贴合烤盘
用叉子在表面扎孔（扎满孔）
6.放入烤箱二次发酵
温度35度，湿度百分之85
大概40分钟，发酵到2倍高度
7.预热烤箱上下火200度
8.在面团表面刷全蛋液，撒白芝麻和葱花
9.放入预热好的烤箱，中层
转上下火180度，烤20分钟左右
随时观察表面上色情况
不要烘烤过度让表面太干燥
根据自家烤箱的脾气灵活调整温度和时长
10.出炉后把面包倒扣在烘焙油纸上
稍放凉后抹沙拉，撒肉松
趁有余温时卷起
冷却后切分
在面包的侧面也抹沙拉酱和肉松
密封常温保存一天
冷冻密封保存一个月

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