跟姑姑学的农村酒席菜，香辣牛肉钵子。

婆家的二姑姑他们村有一个农村酒席队，姑姑在里面帮厨，每年过年去二姑姑家吃饭，感觉都像在吃席，还是那种高规格的席。

牛肉随便什么部位都行，牛腩，纯瘦，带筋皮，带油花的都行，洗干净，切大条冷水下锅煮开，撇去浮沫冲洗干净，重新冷水下锅加入拍破的老姜，桂皮，香叶，八角，花椒，干辣椒，油，盐，少一点的老抽煮个八成熟，捞起来放凉切片，汤过滤后留用。

锅烧热下油，姜片炒香，转小火加入豆瓣酱，剁椒（姑姑还会加辣妹子辣椒酱，麻辣鲜，大家随意），炒出香味放入一勺蚝油，一勺鸡汁，一勺干辣椒末，一点生抽炒匀，倒入原汤大火烧开，尝一下咸淡，不够加盐，加入牛肉片煮开。

酸菜下锅炒干水份。

砂锅底部依次放上千张，酸菜，牛肉，倒入汤，撒上青椒，葱段，辣椒油放桌上小火慢慢炖着，这就是我们常德人冬天炖钵子的吃法。

汤可以略多一点，吃完肉可以煮一点青菜啥的。

#湘粤大排档#