#中国美食地理#寒风一起，胃口大开，冬天夜晚和好友吃着羊肉喝个小酒才是正经事。作为许多地方冬天餐桌上的主角，南北方的烹饪方式各异，口味也各有千秋。不妨跟着地理君一道看看，你都吃过哪几种？你的冬日必备菜品又是？

1. 手把肉，手把肉的绝妙在于羊好，脂肪多容易煮，清水煮口感鲜嫩，再蘸上简单的调味料，讲究的就是一个豪放带劲；
2. 烤羊肉串，羊肉串只需蘸过盐水，保留羊肉本身的鲜美，再撒上新疆本地孜然，激发出特殊有标志性的浓烈香气，从咬下去的第一口外焦里嫩的羊肉在唇齿之间汁水四溅，热腾腾的肉香就在这一串之间；
3. 炕锅羊肉，开辟了酥脆重口味的咸辣风。选用坐拥祁连草场、吃天然野草、高原养生的草膘羊烹饪，再搭配洋葱、炸酥的土豆、粉条和秘制底料酱汁，那叫一个香；
4. 水盆羊肉，陕西羊肉美食的代表之一，食用时，最为地道的是配以特色月牙烧饼，佐以鲜大蒜或糖蒜，调味的油泼辣子则用羊油泼。肉烂汤清，肥而不腻，清醇可口，别具风味；
5. 支竹羊腩煲，羊肉选用东山羊，焖煮的时候下南乳、腐乳，最后再加上吸汁的支竹，既去了膻腥，又增添了鲜甜；
6. 藏书羊肉，用木桶（本地人称为“盆堂”）烹煮，原材料取自苏州藏书穹窿山的杉木，这样煮出来的羊汤芬芳醇和、尾净味长；
7. 简阳羊肉汤，其独特之处在于要选用当地大耳羊，并且煮熟的羊肉和羊杂要用羊油炒一下，再加汤上桌。吃的时候搭配辣椒干碟，蘸上在热汤滚过一边的熟羊肉片巴适得很；
8. 虾子羊肉粉，羊肉选用贵州当地黔北麻羊，其点睛之笔是那一勺用柴火炭灰烧制，烧到表皮有点“糊”状，再磨成面的“糊辣椒”，除了辣椒的香还多了一重柴火气，颇有风味。@中国国家地理 #丝路金城 黄河兰州#