炸制不同食物的油温怎么判定？保存好以下几点内容，你也可以当大厨。
控制油温对炸制的食物来说非常重要，不同的食材需要不同的油温，才能炸出理想的状态。
1.炸鱼。炸鱼的油温要高，正常油温要达到8-9成热才能把鱼炸的有型不会烂。假如油温达不到要求，鱼捞出一会就变软，中途有烂肉问题，这样炸的鱼保存时间短，很容易发霉变质。
2.鸡肉。炸鸡的油温跟炸鱼差不多，一般在8成热，炸制时间要短，因为炸鸡主要是让肉加金黄色，同时也要求皮香肉烂，所以炸的时间长了肉比较难嚼。
3.肉丸子。炸肉丸其实就是把表皮上色，所以油温6-7成热勤翻动即可。如果油温过高肉丸子外层肉干硬，对口感影响极大，反之油温太低中途有粘锅的情况，弄不好就会破裂，所以一个好的肉丸必须是色金黄肉嫩味香。
4.南瓜饼。炸南瓜饼要求不能吸油，色泽金黄，油温要求5-6成热，因为南瓜饼个体实在，即使有馅也厚实，所以刚下锅油温稍微低一点，才能更容易炸透不会夹生，低温炸制浮起转大火上色后捞出即可。假如高油温炸会导致外黑里未熟，口感粘牙生面味浓，需要注意油温才能做好它。
5.炸蔬菜。比如豆角茄子类过油，油温在7-8成热。因为蔬菜类过油是为了快速去除水分，所以油温偏高一点能够快速达到目的，但是要注意过高的油温会导致变黑。
6.油条。炸油条的油温也偏高，一般为8成热，因为油条里的配料需要高温刺激才能快速膨胀，所以炸油条一般也就几分钟就完事了。假如油温偏低的话油条会喝油，炸好会非常油。
7.炸大块猪肉。大块猪肉一般做蒸肉用，这个油温就需要高，到达9成热才能把表皮炸鼓起来，然后再经过上糖色，切成厚0.5㎝的片摆到碗里加上梅干菜上锅蒸就行了。出锅扣出来表皮呈红色起伏口感黏糯入口即化的特征。
总得来说，炸制的食材不同油温就得变化，只有合适的油温才能做出好的效果。希望大家好好运用。#美食教程##美食[超话]##面食技巧#