#轶闻鲁班坊#【#每日科技名词#：乳化剂】（via.学习强国App）
乳化剂（emulsifier）
定义：一类同时具有亲水和疏水特性的有机化合物。可以降低界面张力，具有显著的表面活性，能在液滴或气泡等周围形成界面膜并形成静电屏障。
学科：食品科学技术_食品科学_食品化学_食品组分
相关名词：司盘类乳化剂 吐温类乳化剂 磷脂 大豆磷脂 卵磷脂
延伸阅读：详见配图↓↓↓