热那亚蛋糕Génoise Cake
在意大利和法国，海绵蛋糕被称为génoise
génoise得名于意大利港口城市热那亚Genoa, Italy，其前身热那亚蛋糕起源于19世纪初。
génoise体足够轻，可以与鲜奶油和浆果一起堆叠，成为令人印象深刻的夏季甜点。

在génoise制作中，将整个鸡蛋与糖打至浓稠，然后加入面粉，有时还有液体黄油，然后烘烤。
génoise本身缺乏独特的味道，但它有足够柔韧，通常被用来制作分层或卷状蛋糕，我们称为基础蛋糕Basic cake。
为了增加风味和水分，génoise蛋糕层总是先用调味糖浆Basic Syrup来湿润，它们通常被切成薄薄的平片，并与奶油等丰富的馅料堆叠在一起。
这些常见于欧洲咖啡馆European Café的多层蛋糕被称为“欧式”，以区别于美式黄油层蛋糕。
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