厨房基本 ｜料理油脂

搬家后，重新搭建了厨房的调味系统，借此机会和大家分享厨房的调味和食材。
调味品是帮助食材呈现风味的辅助工具，许多调味品的本质趋同，基础的调味品更具有普遍适用性，熟练掌握后拥有更多的料理想象力和把控力，料理也就轻松自如起来。
这一系列的内容，试图从基础的框架开始梳理厨房里所需要用到的调料和食材，无广，请安心享用。

第一期的La base厨房基本，从“油脂”开始。
油脂在厨房里的作用，自行给归纳为了三点：加热媒介、功能&营养、风味&提香。

加热媒介：
作为烹饪中的加热媒介，以无味植物油为主，是家庭料理使用量最大、使用频率最高的油脂。大豆油、葵花籽油、玉米油等都属于此类，相互间可替代性强，家中常备1种即可，可经常更换。

功能性&营养性油脂：
常见的有橄榄油、亚麻籽油、椰子油、南瓜籽油等，以富含多不好饱和脂肪酸的冷榨油脂为主，价格也会稍微贵一些，适合冷食，不宜加热。 结合功效的侧重，常备1~2种即可。

风味&提香性油脂：
这类油脂品类较多，可分为单一油脂和调和油脂，单一油脂常见的有黄油、猪油、芝麻油等。
调和油脂是通过加热、浸泡等手段将风味物质融于基础油脂，辣油、花椒油、葱油等，以自制为佳，香气易挥发，尽可能短时间内使用完毕。
这一类型的油脂通常用量较少，请结合使用习惯购买品类和规格，建议3~5种以内。

自家常用推荐：
菜籽油：日清低芥酸菜籽油
清淡无味的植物油，烹饪时油烟少，胆固醇低，适合较为清爽的菜品。

橄榄油：卡拉佩利
用了将近十年依旧很喜欢的牌子，成立于1893的意大利老牌橄榄油大厂，在国内却稍显冷门购买也不太容易，百元一升的价格，却有着接近庄园级的品质，清新的果香，尤其适合拌沙拉、蘸面包等冷食用途。

芝麻油：三添
良友旗下专业做芝麻油的品牌，价格比起其他油脂品牌的芝麻油显得稍贵，但烘烤程度把控得好，香气浓郁，犹如传统小磨香油，专业做单一品类的行家总是会优秀许多。在上海地区比较容易购买，其他地区可网购。

麻椒油：幺麻子
知名的藤椒油品牌，一直用的是藤椒款，换麻椒试试，之前用过豪吉的藤椒油也不错。

黄油：伊斯尼咸味黄油（木盒款）
不做烘焙和甜点，料理里黄油也用得不多，在Costco买了这款发酵型黄油，奶香脂香都不错，性价比高，本身含盐，很适合作为涂抹黄油。
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