#潮流生活##好物种草##遇见美好#【哈哈 堂食时间逐渐开启 今天咱们介绍一下京伦饭店四合轩的调皮大厨马越的小凉菜——捞汁八爪鱼。】

四合轩的出品，一向讲究匠心和精致，看似普通的捞汁八爪鱼，其实暗藏玄机。比如说，谁也想不到，它们在入#北京·四合轩(国贸店)[地点]# 馔之前，在马越这里能享受的激烈的马杀鸡级别的拍打服务。之所以如此，其实他是在利用八爪鱼的应激反应。八爪鱼就是章鱼，是海中“一霸”，但是本身却又十分敏感胆小。据说很多章鱼在恐慌、激动、 兴奋等情绪变化时，皮肤都会改变颜色。提前拍打处理一下的八爪鱼，应激之后身体组织会比较紧张，成菜之后口感会变得更加脆嫩。

除了口感，捞汁也特别讲究，咸中带辣，微微回甘，不是简单的酱油醋一般了之，而是加入了冰糖和话梅，还用果醋代替了一般的醋，所以味道清新且复合。

四合轩以京城24节气菜的发源地而闻名，恢复堂食之后，到这来享受不时不食的美味，爽！ http://t.cn/A6K6Uvvg