岚安吃游记之四
杀年猪是岚安人这时节最重要的事，预约杀猪匠，邀请亲友近邻帮忙，热热闹闹吃上一顿杀猪宴，这是农闲时应有的样子。村民们用土豆等杂食喂猪，养足一个对年，自产自销。我们找夏姐帮忙，准备向第二天杀猪的村民拼一点，捎回城给家人吃，问了一圈都无功而返，他们把每一块肉都安排明明白白，没有多的。
好吧，那就只能在这顿杀猪宴上多捻两筷子了。听夏姐说，当地人一般只吃两顿饭，早午饭和早夜饭。两点过了，乡厨仍在慢条斯理地准备，还没看到烧火炒菜，我们暗自庆幸临时起意，在天全下高速拐到桥头堡吃了碗抄手。
师傅没闲着，做着各项准备工作。我在四川多个地方吃过田席，有经验的乡厨都是有条不紊，蒸烧炖拌提前备好，最后一刻才炒菜。
院子左侧是灶房，里面安有相连的两口大灶，一位大姐正在往灶眼加柴。一口大铁锅里咕嘟咕嘟，炖的是猪骨头和萝卜。另一口大铁锅里面摆的则是各种蒸碗。房梁下挂着长长短短的腊肉腊排，阳光透过亮瓦，照在肥腊肉上熠熠生辉。巴掌宽、三指厚，长的有一米多，这都是去年留下来的陈货。灶房案台上摆着电磁炉，上面的小锅热气翻腾，香味四溢，里面煮的是腊肉。岚安人吃腊肉与众不同，煮熟的腊肉不是切片，而是切成坨，当地人称之为腊肉墩子，方方正正，闪着油光，肥肉状如温玉，瘦肉色如玛瑙。
准备开饭时，师傅方洗锅炒菜。急火快炒的就泡椒猪肝、泡椒腰花、芹菜肉丝这三道菜。记得小时候，我们川中老家的杀猪菜，也少不了炒猪肝爆猪腰，最嫩的里脊也要切一点下来，炒上一盘肉丝，以示对杀猪匠的尊重。炒猪肝猪腰都加了泡椒，味道并不出奇，但那种脆、嫩、鲜，确实不是餐馆能比的。
提前备好的蒸菜，翻碗就上桌。鲊肉和鲊排骨，在其他地方也吃过，做法跟粉蒸肉一样，只是岚安人加的不是米粉，而是玉米粉，口感相对粗糙一些，没那么糯软，但多了一股香味。另一道蒸菜加了腌野韭菜的鲊海椒蒸肉，就很新奇了，除了用玉米粉作黏合剂，鲊海椒加了辣度，野韭菜添了香味。
总得来说，这里的杀猪宴纯朴简单，没有太多花哨新奇之处。当地最有名的蛋糕，倒是让我开了眼界，其地位类似于我们老家田席上的镶碗。叫它蛋糕，大概是因为形状，其实叫肉糕更贴切。大概制法是把剁碎的肉末加水、蛋液等搅匀调味，放平坦的大碗里蒸熟，再翻出来像切蛋糕一样，切成一牙一牙的，吃的时候再蒸热。