好几个博友问我怎么做辣白菜，总结了一下，做法如下：
选择整齐干净叶片包裹好的大白菜，切开用水冲洗干净，然后从根部分开，一颗大白菜分为4瓣即可，处理好之后，将大白菜的叶子一片一片地掀开勿剥下，将白菜放在干净无油的容器里，在白菜每片叶子（根部也要抹）上面均匀的涂抹食盐（最好是海盐），然后找几个干净无油的盘子或碗碟压住使其盐汁均匀，几小时后可以上下翻动一次（这一步可省略），压一夜（12小时）后把白菜清水冲洗晾晒自然控干水分待用。然后准备苹果、梨、姜、大蒜切碎后跟韩国辣酱拌匀后均匀抹在每一片挤干水分的白菜上，然后用干净密封的盒子装好常温下自然发酵一天后，放入冰箱冷藏，3天后即可开始享用。
辣白菜是用白菜经过腌制工序发酵而成的制品，白菜本身便是种价值非常丰富的蔬菜，对于润肠排毒、助消化、生津止渴等都有很好的效果，而将其做成辣白菜，也是为了更加易于保存。
做韩式辣白菜牢记3个诀窍，第一大白菜需要在每一层叶子上都涂抹上食盐，这样才能充分腌渍出水分，水分溢出后，才能与酱料充分融合；第二，最忌只放辣椒，想要更好发酵，便需要添加苹果和梨这2样水果，水果的加入不仅可以丰富口感，还能促进发酵；第三，盛辣白菜的容器，必须保证是无水无油且干净，这样保存的时间才会更长。将这些掌握到位，做好的辣白菜绝对好吃。
PS：同样的方式可以加白萝卜，黄瓜，西芹、莲藕等混腌，喜欢重口味的放点韭菜味道更好。