#吴中非遗##中国传统制茶技艺#
【洞庭山碧螺春茶的炒制工艺】
洞庭山碧螺春茶的炒制工艺保持传统手工炒制，其特点是手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成，主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。

当锅温升至250°C以上时，将茶叶投入锅中，开始高温杀青。杀青时，以抖为主，双手翻炒，这一步需做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶。杀青过后，将锅温降到100°C，开始第二步揉捻。用抖、炒、揉三种手法交替进行，将茶叶的细胞壁揉破，汁水溢出，茶香四散。

当茶叶干度达六七成时，将锅温降到70°C，转入搓团显毫的步骤。这一步，是使茶叶外形“卷曲似螺，茸毛披覆”的关键步骤。需边炒边用双手将锅中的茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次。直至茶叶条形卷曲，茸毫显露，达九成干左右时，才可出锅。出锅后，需将茶叶置于纸上，吸收热气。最后，还需用石灰进一步干燥、烘干，碧螺春茶才算制作完成。