用黑豆淘净，伏天水浸一宿，蒸熟摊干，蒿覆三日，候黄色取晒，下甕筑实，桑叶厚盖泥封，七日取出，又晒，酒拌入甕，如此七次。

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伏天 - 指发酵温度要在25-35度；
蒿覆 - 有氧发酵，青蒿有很好的抑制霉菌的作用；并非煮水浸透；
三日 - 三日的时间只能是枯草芽孢杆菌发酵；
候黄色取晒 - 这个要做一遍才知道，但黄色高度不可能是讹传的曲霉发酵带来的颜色；
下甕筑实 - 准备无氧发酵；
桑叶厚盖 - 这个主要是接种植物乳杆菌和枯草芽孢杆菌；而且桑叶本身粗蛋白粗多糖含量都很高，所以这里的厚盖实际上在为发酵菌种提供能量，类似酵母发酵时加糖或者毛霉发酵时加淀粉，大豆本身含糖很少；
泥封 - 无氧；
七日取出，又晒 - 去除水份，异味，杀菌；
酒拌入瓮 - 酒精不会胁迫乳杆菌发酵但会限制其它细菌霉菌生长，加入酒也是其它干豆豉的常见抑菌办法，而且酒改变豆豉风味；
如此七次 - 这个慢无氧发酵时间很久，发酵充分，多次取晒去霉菌细菌；

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可见这个正宗的淡豆豉干豉的做法思路清晰严谨，而且明确就是为了发酵豉，而不是往里掺别的药物。

现代的做法大谬。

首先使用的不是鲜蒿，且先烹煮，这个抑菌能力几乎就没有了。B站上只有一个看起来没什么大学问就是祖传炮制豆豉的老工匠明确说了要用鲜的青蒿和桑叶，其它版本都是胡搞的。

而且蒿的作用和桑叶的作用完全是两个阶段的不同作用，混在一起用也是无厘头的。

最后一点很明确就是这个古法不会有黄曲霉素污染。新鲜的桑叶和青蒿不会带入黄曲霉素。后面酒拌晒闷也不会产生。现代版本有黄曲霉素在再闷之前检出完全是使用了储存很久的干蒿叶和干桑叶造成的。

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补充：覆盖黑豆的青蒿可以热冲击一下，不至于枯草让芽孢杆菌死亡；但煮成药渣不可理喻。