一个馒头或一个烧饼等面制品，如何才能做出价值品牌？

首发|杜德春

小馒头、大市场小油条、大价值小面条、大市场小面包、大价值。任何一种单品食品加工，都有可能成为价值品牌，如何系统制作？

让杜德春老师来告诉你。

孟子说：得道者多助，失道者寡助。

翻译过来就是：全心全意为人民服务，人民也会全心全意购买你的产品；但是、你必须要做成品牌。

#精工细作秉承工匠精神#差异化特色挖掘地方特色传统非遗#糕饼资深名匠杜德春

杜德春老师面制品与焙烤食品工艺技术系统工程 优势

焙烤工艺工匠：杜德春工匠

一：车间环境系统工程设计与布置匹配（免费设计：且根据焙者加工者面积大小“ 麻雀虽小，五脏俱全”；“四两拨千斤优化”；“橘生淮南则为橘生为淮北则为枳”）

顺丰匹配（快.有条件）
中通匹配（中、性价比）
邮政匹配（慢、起点低）；

二：食材原料精准匹配

①面粉
②水质
③主料
④辅料

精准匹配食材原料、是焙烤食品面制品加工企业的不二法则，它避免了过多的“踩坑与被沉重的割韭菜剥削”；

三：食品机械精准匹配

制作食品机械者，把一块铁加工成机器，然后按照黄金或者美元加工卖给焙者 也就算了；但是其品质并不稳定或者用不住；别看展会光鲜亮丽、只有你在用的过程中、才能知道是否好用？

期间会机械稳定性会掉链子，或者食机械厂家、每年会让使用者频繁更换 几个价值不菲的 配件；如此、又耽误时间，又耽误金钱；套路一词，喋喋不休！

与杜老师合作，可以避免“踩坑”的危险。

四：配方工艺技术按照目标群体焙者、有的放矢因地制宜以人为本来设计

①小白初期创业者；
②小作坊焙者；
③蛋糕房面包坊；
④食品厂；
⑤食品公司；
⑥集团、驰名商标、中华老字号、百年老字号、非遗糕食；
⑦焙者与面制品加工初期者；（0-1年，1-2年）
⑧焙者与面制品中期加工者（2-5年；5-7年）
⑨焙者与面制品长期加工者（5-10年；10-20年；20-40年）等；

五：产品类型与风味按照不同地域与品类设计

①地域不同；一方水土养一方人（男方、北方、华南、西北、华北、东北、港澳台等）；

②面制品品类不同

发酵面团：面包、馒头、烧饼等；

油酥面团：酥饼，麻饼，酥皮月饼等；

水调面团：面条，饺子，春饼，烧卖等；

米粉面团：米糕、大米年糕、粽子粑粑糍粑、元宵、江米条、云片糕等；

油条面团：油条、油饼、油食、油痹子；

油炸面团：油炸烧饼，油炸酥饼，蜜三刀萨其马、麻花等；

蛋糕面团：海绵蛋糕、油脂蛋糕、水果蛋糕、蜂蜜蛋糕、槽子糕、重油蛋糕、哈姆雷蛋糕等；

冷冻面团：丹麦酥松、起酥酥皮、起酥绿豆饼、起酥麻花、冷冻油条胚等；

杂粮面团：玉米南瓜面团，青稞富硒面团、藜麦莜麦面团、小米玉米面团等；

果蔬面团：草莓苹果葡萄面团、芭乐凤梨面团、绿豆菠菜胡萝卜面团；

低GI面团：GI55各种面团
功能性面团：富硒面团；富铬镁面团、富氢花青素面团等；
保健养生面团：低糖低油、膳食纤维养生面团等。

六：食品、系统工程

①食材、原料；
②配方；
③工艺；
④营养；
⑤色香味美；
⑥面米制品工艺技术；
⑦加工工艺；
⑧成熟工艺；
⑨冷却工艺系统（防腐、保鲜、抗氧化、湿润柔软、酥松度、口味等）；
⑩包装环境系统（包装环境、包装材质、包装品控等）。

杜德春：焙烤食品与面制品工艺技术首席工程师博士。

从90年代至今杜德春老师指导海内外焙企/者，约8.8万个（家）。

不同的产品，不同的地域，不同的机械，不同的工艺，不同的味道……

临床实践望闻听切、有的放矢、因地制宜、因人制宜、因味制宜（一方水土养一方人；橘生淮南则为橘 生为淮北则为枳；辩证以人为本）。