上世纪二三十年代，在上海吃川菜是一件很体面的事情，原因很简单，价钱贵！
非但是规模装潢非常宏大，就是杯碗器具等类，也都考究，精致的异常。但是菜的价钱，也比较别的菜馆来得贵昂不少。一般官场里面仕宦，都喜欢到这种菜馆吃的。
一桌菜有多贵呢？
有个参照系，别家十元就是非常好的，但在川菜馆子，非要十五六元，甚至要十八元以上，方才能吃好。稍微次一些的，就不十分有好吃的菜了。”
那时上海的川菜馆子的代表菜，跟今天相比，也不大相同，首先就是时令性很强，有些菜不当季节，你是吃不到的。
先说平时能吃到的：
炒肉片、椒盐虾糕、辣子鸡片、咖喱虾仁、炒橄榄菜、炸八块、虾子玉兰片、米粉牛肉、米粉鸡、白炙脍鱼、酸辣汤、奶油广肚、红烧大杂烩、云腿土司、酸辣面、鸡丝卷。
此外就是四季时令菜了。
春天有虾子春笋、凤尾笋、清炖时鱼、红烧春笋、叉烧黄鱼、火腿炖春笋 、蛋皮春卷；
夏季有大地鱼烧黄瓜、白汁冬瓜方、清炖蹄筋、鸡蒙豇豆、冰冻莲子；
秋季有奶油白菜心、红烧安仁（红烧肉）、蟹粉蹄筋；
冬季有炒羊肉片、松子山鸡丁、炒山鸡片、雪菜冬笋、炒野鸡片、四川腊肉、锅烧羊肉、烧塌菇菜、火腿炖冬笋和菊花锅。
从这份菜谱来看，味道并不像今天有些川菜馆子那样无辣不成席，反而不辣的有更多。
我所在的郑州，九十年代老省体育馆附近有间很不错的川菜馆，后来搬到民航路，不知道现在还在否？
记得也不少不辣的菜，想现在的所谓美食栏目似的，动辄就是麻辣，仿佛不麻不辣就吃不得了。
辣味如今的确是征服中国，即便是传统五香口味，辣菜极少的豫菜，现在也是辣味突出了。