6种适合「高血糖」人群的主食，普通人吃也有好处！（2）

第2种 青稞

青稞是二棱大麦的变种，又被称为裸大麦、元麦或米大麦，它的营养成分和大麦是比较相近的。

青稞的蛋白质含量约11.6%，总膳食纤维含量高达16%-18%，钙、钾、镁、锌含量也比较丰富 [6]。

青稞中抗性淀粉含量较高，占淀粉总量的34.4%，还有12%的慢消化淀粉 [7]，另外青稞跟燕麦一样也富含β-葡聚糖（但分子量和黏度低于燕麦中的），所以说青稞也有助于保持餐后血糖稳定。

青稞米血糖生成指数（GI）仅22-36，属于低GI食物[6]。

*选哪种？

买整粒青稞米，用来蒸饭、做粥都行。

黑青稞的营养物质含量略高于白青稞，并且富含花青素[8]，有的选的话可以选黑青稞。）

参考资料：
[6]王梦倩,孙颖,邵丹青,孟庆佳,应剑,白术群,董志忠.青稞的营养价值和功效作用研究现状[J].食品研究与开发,2020,41(23):206-211.
[7]陈文若, 綦文涛, 贠婷婷, 等. 不同品种皮大麦与裸大麦的营养与功能活性成分差异比较及相关性分析[J]. 中国粮油学报