#烘焙[超话]# 【杭州名店招牌手揉面包在家做！】
杭州有句话叫做“头伏火腿，二伏鸡，三伏要吃金银蹄。”入伏之时，老字号火腿店外早早排起了长队，隔着屏幕都能感受当地人对火腿的爱。作为浙江特产，又是杭帮菜里的C位食材，自然也成为了当地烘焙师的灵感来源。

今天跟我们分享城市面包的，是来自杭州的猫咪面团——一家能买到全世界面包的社区面包店。主理人毕业于法国，又在德国、东京学习，涉猎甚广，加上对研制面包有着极大的热情，经常有一些天马行空的想法。

猫咪面团的主理人“菠萝哥”，这次向我们介绍的番茄火腿洛斯提克，也是一款脑洞大开的“作品”。洛斯提克是一种比较传统的高含水量面包，常作为法国的配菜面包，他们觉得不如把菜直接做进面包里？顾客吃起来更方便，所以有了这款面包的诞生。

但食材方面，他们并没有选择西式火腿，而是采用浙江名物金华火腿，结合意式的油渍圣女果，可谓中西合璧。圣女果淡淡酸甜，火腿咸香可口，两种风味突出的食材，揉入无油无糖的面团里非常适合。加上外壳酥脆，内芯柔软湿润有嚼劲的面包体，让人吃了停不下来！

以下特别鸣谢猫咪面团提供的配方
✅食材（配方约1.5个）：
高筋面粉 100g
盐 2g
麦芽精 0.6g
干酵母 0.3g
水 80g
油渍番茄 20g
金华火腿/宣威火腿 20g

✅制作前温馨提示
1、使用新鲜酵母，以本次配方换算用量是0.9g，但是新鲜酵母要和水部分先混合，因为手拌新鲜酵母和面粉容易有颗粒。使用鲁邦天然酵母也是可以的，以本次配方换算用量为20g。
2、麦芽精没有可不加。

具体做法见图片。