百年前叫卖声如昨，中牟的美食与吆喝
中牟县位于开封郑州之间，民国时代开封是省会，郑州是最大的商埠，所以中牟县城内也相对繁华。
为什么说相对繁华呢，因为跟现在没法比，以饮食行业为例，那个时代，中牟县城里，大大小小的饭店、饭铺，包括早点、夜宵摊子，也不过十几家。
规模相对大一些，正规一些的，如天庆楼、中华轩、三义楼、渭春园、鸿声楼、玉锦春等，这是能包办宴席的，基本就是豫菜，多精致谈不上，但荤素搭配，煎炒烹炸，几凉几热，还是能做得出来的。
小吃也有，数量和丰富程度，还是不能跟今天比，羊肉汤铺子有两家，经营锅盔、火烧。此外还有卖烧饼、麻花的一家，卖油条、油馍头和胡辣汤、米粥、豆沫的三家。这些往往还卖蒸馍，当时的河南人基本不吃米饭，主食以面食为主。
晚上再县衙门门前，还有自发形成的夜市，据说是应有尽有，什么内容呢？
中牟文史资料里，有位老人家给今天的我们，用文字做了录音机，录下了当年中牟夜市的叫卖声：
”肉咧（河南话当‘的’）、素咧、小笼包哟！
软香流油的烫面包哟！
羊肉鲜汤！热咧锅盔哟！
烧白薯软甜、枣糕哟、粘甜呐！
边小刘咧又酸又辣咧胡辣汤喝吧！豆腐脑喝吧！
丸子、滚透咧丸子喝吧！
谁喝馄饨！喝油茶哟！
赛文田咧热馍哟！热咧肉蒸包哟！
牛肉喔咸烂！
哑巴妞咧卤鸡蛋！
烧鸡、卤肉！
咸焦喔落生仁 …！
咸兔肉喔·！
谁嗑瓜子？
闻香烧饼、麻花哟！
炸焦咧油馍吃吧！
豆沫哟、热湖涂喔！
热咧芋头喔！
熟啦水煎包哟、熟啦！煎煎缮缮、小磨油灌灌……”
中牟县城，我去得少，但是郑州、开封我最熟悉，这些小吃还都在，但问题是现在的夜市比较同质化了，更关键的是现在人好吃的吃太多了，这些传统小吃，已经很难让大家很感兴趣了。
说到这里，我就想起我在河南大学读研时，明伦街、内环路口的一家买豆沫的摊子，他家买的杠子油馍，粗如男人的小臂，焦香酥脆，可惜如今在郑州找不到这么好吃的了。
周五了，今晚做个什锦砂锅，昨天买的莲夹、酥肉和猪肉丸子，正好用白菜、豆腐、粉条炖上，还有前段存的五香花生仁，开瓶朋友送的湘泉，小酌二两。