绿茶制作技艺的非遗代表性项目有：浙江的西湖龙井、金华举岩茶、紫笋茶、安吉白茶；安徽的黄山毛峰、六(lù)安瓜片、太平猴魁；江苏的碧螺春、雨花茶；湖北恩施玉；河南信阳毛尖；四川蒙山茶；江西婺源茶；贵州都匀毛尖。[微风][微风][微风]

在各工序中，“杀青”是形成和提高茶品质的关键技术。利用高温破坏鲜叶的组织和结构，改造鲜叶的性质，彻底破坏鲜叶中的酶活性，制止酶促氧化，以便获得绿茶应有的色、香、味。散发青气，发展茶香，促进绿茶品质的形成。[微风][微风][微风]