蔡澜的日记

2022年12月19日 周一

猪牛羊鸡等家禽之中，还是最不爱鸡了。

不比猪香，无羊羶，最没有个性。

但是说我一点也不尝吗？倒不是。经高手处理，还是吃得过的。

像鸡皮，我到日本烧鸟店去时必点，但谈到鸡胸肉，就无趣了。

鸡种也有关系，法国的BRESSE鸡全身都好吃，因为有独特的香味。

煲汤时，要是找到一只老母鸡，就完全不同了，煲出来的湯又浓又甜。自己煲过，比较过，就知道，可惜当今老鸡一隻难求。

印尼或马来西亚的长腿走地鸡，炸了又翻炸，甚香，配上自己研磨的辣椒、虾酱和酸柑，一流。

白灼鸡胸肉是世界上最乏味的一道菜，所有用这种食材做出来的电视节目我都讨厌，对这些所谓的名厨也万分歧视。与其用普通鸡，买火鸡来做更妙，反正肉更厚，你说是不是？