老教授做了一个家乡长汀名菜：干蒸土猪肉，还没撒葱花。这绝对是一个非常好吃的菜，要诀是：取三层上好土猪五花肉（不能全瘦也不要两截的红白腿肉），切片，加盐、酱油、味精和一点胡椒粉，加地瓜粉，水只能加一点润湿即可，要点来了：一，用力揉匀，要一直手抓，抓到芡粉完全与肉交融，使肉片出油面。二，上屉隔水干蒸，先不搅动，凝上后筷子翻匀，要点在于，一定要蒸久，才香，至少要蒸一个小时以上（也只有土猪肉经得起这样蒸）。最后端出，撒葱花完结。喷香！