#中国美食地理#猪脚饭，流动的美食

据传，千年以前，潮州当地一名富商为了感谢韩愈重修水利、兴办教育、平息鳄患，特意设宴，邀来几位大厨献艺，其中就有一道来自隆江大厨手下的好菜——弹嫩糯香、软烂无渣的猪脚。韩愈对此赞赏有加，亲自题名隆江猪脚，猪脚饭从此得名。

虽名为“猪脚”，但所用到的肉并不是猪脚而是猪肘。猪肘又可以分为四个部分，口感上有所不同，肥瘦比例和口感最好的，被叫做“四点金”，也就是猪脚中间的部位，4个爪子都在。这个部位最完美，不会过于肥，也不会过于瘦，入口即化。

图源：图虫