少吃点肉食，身体的炎症产物降低

糖基化终产物（advanced glycation end products，AGE）是指在非酶促条件下，蛋白质、氨基酸、脂类或核酸等大分子物质的游离氨基与还原糖的醛基经过缩合、重排、裂解、氧化修饰后产生的一组稳定的终末产物。过量AGE不仅可以与蛋白质交联，影响蛋白质性能，也可以通过与特异受体结合，发生反应来改变细胞功能，从而导致机体的病理变化。AGE与糖尿病肾病、视网膜病变、神经病变、动脉粥样硬化等糖尿病并发症的发生发展密切相关。

AGEs 可以通过饮食摄入，与植物性食物相比，动物产品通常含有更多的 AGEs。研究人员招募了 244 名超重的人，他们被随机分配到一个没有改变饮食的对照组，或者一个接受低脂肪植物性饮食 16 周的治疗组。

与对照组相比，以植物为基础的饮食 AGEs 减少了 79%，而对照组减少了 15%。 在食用植物性饮食的人群中，约 55% 的饮食 AGE 降低是由于肉类摄入量减少，26% 是由于减少了乳制品摄入量，15% 是由于减少了添加脂肪的摄入量。

实验结束，与对照组的体重减少了大约 1 磅相比，植物性饮食组减少了大约 14 磅。