蔡澜的日记

2022年12月26日 周一

如何享受烧鸟呢？当然，从最正统的老店开始。去过“鸟繁”就知道烤鸡的味道，但这个阶段你并不能完全了解。

得从街边粗糙的开始，银座附近的烧鸟店，开在火车桥底，价钱最是便宜，随便走进一家，指指点点，小贩便会做给你吃。

这是基本的训练，跟着你会要求更精致的，这时候到“鸟银”好了，花样甚多，能满足香港客，很有特色的是“釜饭”，用个小铁饭煲，上面铺鸡肉碎炮制出来。

接着就是到书店去找东京各个区的特色“烧鸟”，一间间去试，在渋谷区，有的还卖生的猪肝，问你怕不怕？

接着便可以去所谓的“新派”烧鸟店，有什么烧什么，所有的食材都能用火烤出来的嘛，只要你想得到，就烤得出。

逐渐地，你对烧鸟的认识加深，也辨明出他的真正滋味，那就是最新鲜的食材，最初心地烧烤，完全没有语不惊人死不休的动作，这时你毕业了，可以回去“鸟繁”吃。