30%黑全麦牛奶吐司，个头饱满让人满意

‼️想要解决黑全麦吐司不涨个的方法，可将黑全麦粉泡软后使用，这样不会将吐司粉的面筋割断
‼️在整形上也不要用擀面杖，空气排得太干净，延长了发酵时间，缺少了涨发后劲儿。

用牛奶揉面，增加材料中的蛋白质含量；涨到顶部略高于模具再烤，可使成品饱满，还有漂亮的白边💯

---【30%黑全麦牛奶吐司】---
☘️【材料】
黑全麦高筋粉100克
日式吐司面包粉220克
干酵母3克
白糖20克
盐4克
凉水100克
牛奶110克
无盐黄油20克

☘️【数量】
低糖吐司盒250克*2个
☘️【烘烤】
中下层，上下火200/160度，25分钟

🌈🌈
【制作】
1️⃣材料大合影；
2️⃣制作黑全麦波兰种：1克干酵母用100克室温清水融化；倒入100克黑全麦粉拌匀，室温发酵数小时至2倍大或者室温发酵1小时后移入冰箱冷藏发酵14小时左右；
3️⃣揉面桶中倒入黑全麦波兰种、盐、糖、牛奶、2克干酵母、吐司粉，搅打成团，撑出厚膜加入软化的黄油；
4️⃣面团柔软能撑出有弹性的厚膜；
5️⃣面团称重分成2等份；
6️⃣轻轻拍打排气，对折后向外弯一下，松弛15分钟；
7️⃣其中一个面团滚圆入吐司盒；
8️⃣另一个面团拍打成长方形面片，对折后抻长，卷卷；
9️⃣放入250克低糖吐司盒里，发酵温度38，湿度75；
🔟发至10分满，面团顶部比吐司盒稍微高一些，表面喷少许清水；
1️⃣1️⃣入预热好的烤箱中下层，上下火200/170度，25分钟；
1️⃣2️⃣出炉后震模、脱模，晾后切片。
这款吐司添加了30%的黑全麦粉，既暄软，又自带黑全麦的独特香气，越吃越爱吃。#厨艺教程##不可辜负的美食##美食分享#