京城探店 | 北京瑰丽酒店·乡味小厨
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今年，北京瑰丽酒店乡味小厨也在冬季菜单中推出了这份道地传统的新疆美食。制作新疆羊肉饼与其他肉饼的方法略有不同，需要先将羊肉切碎做成肉馅，起锅烧油后将肉馅放入滑开炒散，放入调味拌匀后备用。饼皮则需要擀到尽可能薄的状态，再将炒好的羊肉馅铺在饼皮上，包好捏紧，下锅煎制两面金黄。
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刚出锅的羊肉饼上桌时还弥漫着诱人的油香，趁热咬上一口，饼皮薄中有酥，内馅汁水充盈，口感油润，滋味浓香。看似普通，却能带给你冬夜之中最抚慰人心的慰藉。
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除了羊肉饼，在乡味小厨还有不少羊肉好菜值得品尝。当然，最为经典的吃法之一，就要算是烤羊腿了。在北京瑰丽酒店乡味小厨的一角，师傅正在将烤好的羊腿从烤炉中取出。餐厅的这套专门用来烤肉的果木烤炉，已经在京城都很难再见到。
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羊腿在烤制前还会在加入了新鲜果蔬的料汁中浸泡，并放入冰箱冷冻一小时进行腌制。羊腿在低温环境下，表皮开始慢慢收缩并锁住汁水。经过明火烤制的羊腿自带了一种烟熏的香气，与肉香交融扑鼻而来，令人沉醉。滩羊的肉质细嫩，不腥不膻，表皮的焦度与羊肉的弹性都烤得恰到好处，即便不用任何蘸料，都非常够味。
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最后再来上一把油炸羊肉串，相比炭烤的羊肉串，这种油炸羊肉串外焦里嫩的口感更是许多北京孩子打小儿就喜欢的好味道。趁热吃上一串，羊肉的汁水在唇齿之间迸发，油香四溢，回味无穷。
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📍呼家楼京广中心北京瑰丽酒店三层
🕑11:30-14:30; 17:30-22:00
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