#延迟半年的功课

去年六月在Selosse的tasting简直可以以“极致豪华”以及“一期一会”来形容。碰上Anselme心情奇佳，原计划酒窖里简单尝尝最新的Initial、VO和Exquise，结果直接以风土系列开始，酒窖里一瓶接一瓶不带停。

在酒窖中的品鉴顺序，单一园Lieux-Dits系列里含白垩土比例最高的土壤开始：
1⃣️Chemin de Châlon(base 2002-2015), 100%来自Cramant的霞多丽, 活泼奢华, 50%新桶, 年产量600瓶;
2⃣️Le Bout du Clos(base 2002-2015), 来自Ambonnay, 80%黑皮诺 & 20%霞多丽, 精炼贵气,虽然网上资料都是04年购买,但葡萄是02年开始就合并采收了;
3⃣️Au Dessus du Gros Mont by Guillaume Selosse(base 2008-2015), 儿子酿的100%来自Avize的霞多丽, 年产量600瓶;
4⃣️Les Chantereines(base 2015), 读起来像“皇后的歌”(chante de la reine), 100%来自Avize的霞多丽, 百年老藤, 精致如同水晶, 不是逼迫的感觉而是强烈的, 仅600瓶年产量;
5⃣️Sous Le Mont(base 2005-2015),100%来自Mareuil-Sur-Aÿ的黑皮诺, 矿物质感, 在Philipponnat酒庄最有名的Clos de Goisses背面的山丘, 其他都是特级园, 这是唯一一款一级田,严格不加糖不然增加苦味;
6⃣️La Côte Faron(base 1994-2015), 2003年之前叫Constraste,100%来自Aÿ的黑皮诺, 坡上有更集中的味道,阳光更好产量更小,收敛度和酸度更高,产生口水,多维富有表现力;
7⃣️Les Carelles( base 2003-2015), 100%来自Le Mesnil-sur-Oger的霞多丽,稠密矿物感;

风土品鉴已经7款，然后进入Millésime的年份对比：
1⃣️Millésime 2010;
2⃣️Millésime 2008;
3⃣️4⃣️Millésime 2005(2款不同的blend，一款12.8%酒精度，一款11.4%酒精度);
5⃣️Millésime 1999(1.5L).

酒窖里12款品鉴宣告完毕。午餐风土系列再来一波，都是2021年除渣：
1⃣️Au Dessus du Gros Mont by Guillaume Selosse, 2021年11月;
2⃣️Le Bout du Clos, 2021年2月2日;
3⃣️Sous Le Mont, 2021年1月21日;
4⃣️La Côte Faron, 2021年3月11日;
5⃣️Les Carelles, 2021年1月19日;
6⃣️Rosé, 90%霞多丽+10%黑皮诺;

总共18款落幕，我想有生之年也不会一天从早到晚喝两次风土套装了。我个人非常喜欢La Côte Faron，到晚餐也在不断品尝，我想是因为基酒的年份层次最复杂吧。Anselme从1974年开始釀酒，1978年开始售卖，已经40多年过去了。Guillaume白中白出售的第一个年份我就开始购买，十年间也已经更贵了。我们美术馆的酒单上是Selosse身边的朋友、同事、学生，能整多全，都齐活。什么是制造规则，传奇就是你能影响多少人，这些人又能继续影响多少人。还是感动，惊喜和🫡啊。 http://t.cn/RxDz82m