阿姨送了一袋鲑鱼，特别肥，每天往烤炉里送两条，美美吃了好几天。
朋友一边吃一边嘀咕：诶？最近好像都默认三文鱼是烤着吃的了，在国内吃得多的还是刺身来着。
我：啊？因为鲑鱼和三文鱼不是一个东西啊。
朋友：啊？

朋友：给我讲讲课，你看我跟你做朋友，我总得从你这里学到点什么。
我：……

好吧。虽然三文鱼和鲑鱼，它们英语是一个东西，“三文鱼”=“鲑鱼”。
但是在日语的语境里，刺身用的“三文（サーモン）”和烤着吃的“鲑鱼（シャケ）”，区别还是很大的。

烤着吃的“鲑鱼”很便宜，家族的鱼也多，很多有的没的鱼都算在里边：几乎都是天然捕捞的，也有一些在河川洄游的鲑鱼。
它们大多……有虫，当刺身吃是会死人的。

而日语语境下的“三文鱼”，则特指生食用鲑鱼。日本附近的海里几乎捞不着这种鱼，所以刺身用三文鱼非常依赖进口或养殖。

说到这里，也扯出来一个非常微妙的现象，就是日本的高级寿司店几乎不会使用三文鱼，反倒是回转寿司店，很喜欢用三文鱼。
虽然好的三文鱼价格节节攀高，但在日本人眼里，三文鱼始终有一种卖不上价、不上档次的感觉。

主要是因为，东京的高级板前手握寿司，许多都宣称自己是江户前寿司，原汁原味地保留着江户年间的寿司传统。
首先他们得用江户年间常用的鱼，江户年间又不吃三文鱼，日本人吃三文鱼的历史才三四十年。
其次他们得用日本捞到的天然鲜鱼，日本又捞不着天然三文鱼，用“进口鱼”、“冷冻鱼”对他们来说是一件非常掉价的事情。
而且你让他们与时俱进，跟要了他们亲命也差不多了。

太久没在寿司店吃到三文鱼，人就会渐渐忘记它……
现在你给我一条肥鲑鱼，我只能想到把它烤了吃，或者拿来做饭团。
吃不完的冻冰箱，还能冻俩月，肥肥，香香。