新年的时候在@盒马 大屁股脸家买了个陶陶居的大盆菜，挺豪华的，有鲍鱼海参花胶鸭掌板栗香菇什么的。那个汁儿泡饭特别好吃，干货捞光，还剩多半盆汁，第二天又专门焖了一锅白米饭，往这个鲍汁里头扔了一棵娃娃菜，一把粉丝，咕嘟熟了做鲍汁捞饭吃。然后一边吃着粉丝，一边跟闺女聊起了鱼翅。

现在小孩子听到的一些节目和看到的书，光讲了吃鱼翅是不好的。我跟闺女仔细讲了鱼翅消费的历史背景——古代食材难保鲜，熊掌驼峰、海参鲍鱼、鱼翅鱼肚、银耳燕窝这些干货就特别流行。为什么呢？一个是保质期长，再一个更重要的是，这些东西如果本身光是用水煮，是非常难吃的，必须先泡发，然后用母鸡肥鸭，猪肘排骨，火腿干贝什么的吊汤（燕窝和银耳也有咸口的）（清朝时期银耳比现在珍贵得多，档次高于鱼翅，与燕窝并列），是“借味菜”，用久炖不烂的特点把汤里的精华吸进来。所以老百姓吃不起，显得档次高。其实它们本身是没什么营养的。

然后又给她讲了鱼翅为什么有争议。过去是小木船出海，最多也就是打几条鲨鱼，尽量整个带回来，鱼翅做成干货，鲨鱼肉卖了吃（还给她讲了鲨鱼用渗透差排尿，肉里有氨水味），鲨鱼肝可以拿来提取鱼肝油，鲨鱼皮做成刀鞘之类的工艺品，比如去年带她去清代宫廷武备展看的那些刀。然后讲了现在很多国家的渔民都在捕捞鲨鱼，印度，越南，菲律宾，印尼，澳大利亚，中南美洲……鲨鱼是很多不发达国家老百姓的常见鱼肉来源。日本也在超市里卖鲨鱼肉（图9）。但是有些渔民为了多赚钱，把价值最高的鱼翅割下来，剩下的躯体就扔回海里。中国叫停鱼翅消费已经十多年了，全球鲨鱼捕捞量一点也没有下降。所以不能把问题简单归咎于鱼翅，欧美也在捕捞鲨鱼，鱼肝油提炼角鲨烯，鲨鱼肉做成猫粮狗粮什么的……

总之嘚吧嘚吧讲了半天，讲得碗里的饭都凉了[允悲][允悲][允悲]