肉馅怎么调比较多汁，肉质鲜嫩紧实，吃到嘴里更香还不会感觉到腻。今天跟大家分享几个关键技巧。
1.肥瘦比例是多汁的关键，很多朋友认为多加水才多汁，其实肉馅的汤汁是油和水共同组成，假如只有水而无油，馅料肯定不香，除了蟹黄汤包以外的所有肉馅皆是如此。拌馅的肥瘦比例不同情况下有不同的调配方法，用的最多的4肥:6瘦，7瘦3肥，5肥5瘦，第一个汁少味香，第二个口感紧实，第三个口感更香，汁水量大。
2.调馅水量的控制好坏也会影响汤汁量。很多人提到拌馅就想知道加多少水，其实水量加多加少取决于上一步肥瘦比例，如果肥的多水量就可以少点，瘦的多水量可以大点。正常配比一斤混合肉沫加半斤水（注：夏天用冷水冬天用温水）。3.搅拌肉馅的方式也非常重要。肉馅能否留住汤，搅打的程度必须掌握好，一般搅打朝着一个方向更容易上劲，使肉沫锁住加入的水分。搅打后的效果以肉起绒为准，意思是抓起后能看到一丝丝像绒毛一样肉丝，看到不到明显的水渍，稍微放一会不会渗出水分，这就说明加入的水完全被锁住，这样包好后就会呈现汤汁丰盈。而且不会渗入皮里。
以上三个拌馅重点用对了，每一次拌馅都能看见自己想要的效果。#面食教程##灌汤小笼包##美食教程#