[心]拇指生煎的做法

准备材料

牛肉馅300克
大葱，洋葱适量

做点葱油。锅热了以后，放适量的油，中小火，放入半个洋葱，大葱，两片香叶，一个大料，小葱段，大概小火八分钟左右，到材料都变焦黄色，关火，沥油。

准备一些花椒水。开水，倒入花椒，盖上盖子，闷一会。放凉。

牛肉馅，加生抽，老抽，牛肉烤肉酱（没有就蚝油也行），盐，香油，搅拌均匀，大半碗花椒水分次倒入，每次都搅拌上劲，到馅料吸饱水分。倒入适量葱油搅拌均匀。

准备半个洋葱切碎，半个大葱切碎。放在馅料上面，冷藏一夜（或者一个小时以上）

准备市售的饺子皮，或者自己擀皮。
市售的饺子皮比较干，可以准备一些清水，抹在边缘。

牛肉馅拿出来搅拌均匀。

取出一个皮，放入适量馅，依次包好拇指饺子。
平底不沾锅热了以后，喷点油，依次放入拇指饺子，可以先放四周，再放中间的。中小火，煎到底部金黄，倒入半碗冷水，盖上盖子，中小火，大概4到5分钟左右，等锅内水分接近烧干，打开盖子，转小火。

这时候可以用一个很小的铲子，看看周围的上色，把锅挪动一下，尽量让四周的饺子也上色，也可以再喷点油，这样底部会更酥脆。差不多的时候关火。撒葱花和黑芝麻。

❤❤馅你可以用任何你喜欢的材料，但是这个面皮很小，所以不建议纯素菜，很不好包，猪肉馅，牛肉馅都可以。