#许红豆吃米线#【这一碗米线，最让云南人魂牵梦萦】《#去有风的地方#》许红豆在云苗村的悠闲日常治愈无数观众，一条小道的悠然、一碗热汤的温馨，许红豆与云南美食的相遇就是一场疗愈，在这么多云南美食中，怎么能缺少一碗米线呢？搛一筷子顺滑的米线，配着复杂的“臊子”和鲜香的汤汁，丰富的层次在舌尖碰撞，在胃里相遇，这才是最实际的享受。今天，凤旅君就带大家领略一下种类繁多的云南米线。
🍜过桥米线
在云南，过桥米线有着很讲究的吃法。一份过桥米线，场面甚为热闹丰盛。砂锅一口，小碟数盏，红红绿绿与透亮的黄白交相辉映，乃一番动人的视觉盛宴。白嫩嫩的鸡肉片鱼片、色泽斑驳的鹌鹑蛋、肌红脂白的火腿片、碧翠的韭菜段儿、月黄的菊花瓣……一一浸入汤中，添上最为朴素的米线，高温点化，顷刻皆熟。肉极嫩，汤极鲜，米线亦柔滑，喉头一股温热而下，滋味撩人，山里的鲜味都聚在这碗米线里了。
🍜元阳红米线
元阳的梯田创造了独属于这一方的美味——元阳红米。哈尼族人用此红米做成红米线。颗粒细小的糙米做出的米线比正常的米线更细，色泽是淡淡的粉，入口很有韧劲。吃红米线往往会搭配一碗浓香的羊汤，搁上葱花和薄荷，减腥去腻，汤里必须厚厚地撒上花椒粉和胡椒粉，入口是浓重的咸香，一碗下肚，便有一层汗蒸腾出来，酣畅淋漓。
🍜豆花米线
为了丰富米线的口感，昆明人发明了一种独特的吃法——在米线边舀一勺豆花。烫过的米线放在土碗里，加入煮过的水豆腐脑，再依次放上杂酱、韭菜、花生碎、冬菜粒等调料。下筷子把那一碰就碎的嫩豆花和米线、调料拌匀，入口即是淡淡的甜味，脆脆的冬菜粒饱满弹牙，花生碎爽脆添香，豆花的素净柔和了辣酱的鲜辣，米线的软滑沾满了韭菜的清香。
🍜罐罐米线
在云南的昆明和楚雄等地，能看到有些米线店专门设立了烤架，但烤架上烤的不是时蔬鱼肉，而是一排排无盖陶土小罐，在那一个个小陶罐里“咕嘟”作响的就是口感麻辣的“罐罐米线”。陶土罐子里有米线和汤，还有臭豆腐和薄荷叶，将熟的时候，往罐中放些辣椒粉和盐，腾腾的热气伴着浓厚的香辣毫不客气地侵占五感，刺激汗腺。
🍜杂酱米线
对云南人来说，简简单单的一勺杂酱，配上韭菜、葱花和简单煮熟的酸浆米线，大概才是最朴实日常的云南味道。杂酱米线的要义就在于那一勺杂酱。带肥的猪肉剁馅，入锅煸炒出油，往里放入喜欢的酱料。当肉馅和酱料充分裹匀的时候，便可以把这一锅肉酱舀进搪瓷的口缸里，浸着红红的油，常温状态就能保存。每次煮米线的时候，舀一勺肉酱放到汤底，和着葱花、韭菜被滚热的汤浇出香气来，便是最简单方便的一碗杂酱米线。
🍜凉鸡米线
这是一种大理的别致米线。天热了吃一吃，甚是畅快。整鸡熬炖卤熟，掰下嫩肉撕成细丝，米线烫热侯冷至爽滑。调味泼辣。融合了卤汁的微甜、辣油的辣劲、米醋的清新酸、花生碎芝麻的香馥，多味混杂，如音律般在嘴里起起伏伏。爽冽的酸辣中旋出一点回魂的甜，味蕾直呼过瘾。
🍜三鲜米线
三鲜米线虽然名字叫三鲜，其实材料丰沛不拘。番茄、豆芽、平菇、木耳先焖一焖吊汤，猪肉片猪肝片裹薄薄的芡汁与黄瓜片最后放入，每一样食材都使出自己的浑身鲜数吐纳芬芳，这样全心煲出来的米线，香味清幽蓬勃，再不愿放辣油夺味。趁着微微饿意，喝汤，米线淡淡的米香味在近乎白描的汤底中勾勒出来。配了小碗盛汤，往往不经意，就饮尽几碗。
开遍全国的过桥米线，给云南美食贴了一个特别的标签。然而，精致的过桥只是云南米线的一朵奇葩，更多好吃好玩的米线和云南特色美食会为你真正打开多彩云南的美食天地！