中国人吃油，有3个误区：
1. 认为植物油比动物油更健康
2. 吃太多的花生油、葵花籽油、玉米油、菜籽油了，引发身体炎症、
3. 认为橄榄油是最健康的油
食用油分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸不带有电荷，很稳定，适合高温油炸，分为三种。
①短链脂肪酸，没法买到，是由自己的肠道菌群分泌的，调节食欲和情绪；
②中链脂肪酸，常见于椰子油、棕榈油、 MCT 油；
③长链脂肪酸：常见于动物油、黄油。
而不饱和脂肪酸带着电荷，可以与身体中的自由基结合，所以抗氧化、消炎。分Omega-3、6、7、9。
ΩOmega3常见于深海鱼油、海藻油、亚麻籽油、紫苏油、核桃油。它抗氧化和消炎能力超强。
Omega6常见于我们日常消耗最多的豆油、花生油、菜籽油、玉米油，是我们身体必须的脂肪酸，缺乏时导致湿疹，但吃多了会引起身体炎症。
Omega-7可以忽略了，自然界很少见到。
Omega-9，常见于橄榄油、茶籽油、猪油、鸭油、鸡油。Omega-9本身并没有什么特殊价值。但是橄榄油、茶籽油中的多酚类物质，是抗氧化的好东西。
在这个基础之上，我们来说一下健康吃油脂的3个原则。
1. 一定要吃油多样性。
2. 不要害怕猪油、鸡油、鸭油。来源天然的饱和脂肪，搭配一些新鲜的蔬菜、奶制品、坚果，对身体都是非常有好处的，大家记住，只要是吃油多样化，不是只吃一种猪油，就不用担心。
3. 不同的烹饪方式选不同的油
煎炸应该用最耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油；
日常炒菜用耐热性比较好的花生油、茶籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油；煮菜、做汤和凉拌可以用耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、初榨橄榄油等。#食用油##健康吃油##健康养生# http://t.cn/A69ZWgTv