《酌中志》里写明朝食俗，十月，开始吃羊肉、羊肚、麻辣兔等肉，吃各样细糖。吃牛乳、乳饼、奶皮、奶窝、酥糕、鲍螺，直至春二月方止。
大概明清时北方十月到次年春天，天冷，要补充蛋白质和乳制品。
最后提到的这个，鲍螺。

古龙在小说《决战前后》里，让欧阳情给陆小凤做过一个。
《金瓶梅》里，西门庆也说家里只有李瓶儿会做——确切说是“拣”——这玩意儿，等李瓶儿没了，西门庆看着伤心。

张岱《陶庵梦忆》里写：
他寻思养牛来接牛奶：用来跟豆腐掺和做豆腐，或煎成酥来做饼，甚或做成带骨鲍螺——之前他还吹嘘，说是苏州的特产呢。这玩意太神奇，张岱说人家做时，都要关起门来，秘而不宣。
具体是个啥？

《物理小识》中，这玩意叫做醍醐酥酪抱螺：
“牛湩贮瓮，立十字木钻，两人对牵，发其精液在面者杓之，复垫其浓者煎。撇去焦沫，遂凝为酥。其清而少凝者曰醍醐，惟鸡卵及壶芦可贮不漏。少加羊脂，烘和蜜滴，旋水中，曰抱螺，皆寒月造。”
大概，分离出奶油，掺上糖分，转，而且颇讲究技巧：《金瓶梅》里所谓“上头纹溜，就象螺蛳儿一般”。

反过来说，明朝时乳制品能流行，算时代的进步：古代很长一段时间，乳制品并非人人都习惯。

南北朝时，彼此习惯不太通；南齐的王肃去到北魏，一度还维持自己南方人的饮食习惯，常吃鱼羹，喝茶。
几年后，王肃参加北魏的宴会，已经适应了，能大吃羊肉酪粥，以至于拓跋宏好奇起来，问王肃：
羊肉与鱼羹何如？茗饮与酪浆何如？
大概当时北方人吃羊肉酪浆，南方人吃鱼羹茗饮，都能当做身份区别了。

后来大唐统一南北，白居易有诗所谓：
“稻饭红似花，调沃新酪酱。”
南北统一最直观的影响日常生活，便是此前的南方稻饭北方酪，可以一桌了。

新书里的一小段。
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