蔡澜的日记

2023年1月15日 周日

西餐中的调味料，最原汁原味的只剩：一）WORCESTERSHIRE SAUCE、二)TABASCO、三)MAGGIE SAUCE罢了。

一，我们叫为“伍斯特酱”，或“喼汁”，是一种英国黑醋，在中菜也被广泛使用，世界上最著名的是英国的“李派林”，于1838年发售至今，使用黑麦汁、白醋、蜂蜜、鳀鱼、罗望子等等近三十种原料。

二，不讲英语也叫得出的Tabasco, 是西洋卖到全世界辣椒酱，装入一个小瓶中，在美国艾弗里岛注册的商标，始于1868年，使用墨西哥致命小米椒为原料，再经发酵及加入白醋制成，做鸡尾酒血腥玛丽不能缺少。

三，美极酱油，大家以为是中国人发明，其实是瑞士制造。说是酱油，我不觉得和酱油搭上任何关系，而且味道极怪。大受洋人喜欢，是因为原料中有UMAMI这个字，而UMAMI是什么？各位知道，只是味精。

自此，天下的酱料，都非加味精不可了。