家常烘焙｜卡仕达酱蛋糕

这是2022年底给女儿做的生日蛋糕

之前女儿做过奶油蛋糕，这次不想做奶油蛋糕了
日前刚好刷到一个用卡仕达酱做蛋糕馅的蛋糕
挺不错的感觉。

原蛋糕是卡仕达酱加草莓，但家里没水果了
我在卡仕达酱里加入巧克力脆珠增加口感
蛋糕味道不错

下次卡仕达酱可以升级为抹茶味、伯爵红茶味
咖啡味、香草味、果酱味等等

🔺卡仕达酱材料🔻

糖入奶30克｜蛋黄 47克｜砂糖入蛋黄20克
低粉 13克｜玉米淀粉 6克｜牛奶 200克
黄油 11克｜淡奶油100克

🔻卡仕达酱做法🔺

❶ 牛奶里加糖加热，糖融化后关火
❷ 蛋黄、砂糖、低粉、玉米淀粉拌匀成糊
❸ 牛奶慢慢倒入步骤❷里，边搅拌边加入，
然后过筛入奶锅里
❹ 中小火加热，不停用蛋抽搅拌，当面糊快结块时离火，用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒，再回火上继续搅拌至酱沸腾后熄火。如果用蛋抽搅拌，锅要用不锈钢锅才不会花。如果是不粘锅，建议用硅胶的材质搅拌
❺ 加入黄油搅拌至黄油融化、被吸收
❻ 倒入碗里，用保鲜膜直接覆，不留空气，放入冰箱冷藏降温
❼ 淡奶油打至8成发，加入仕达酱，用打蛋器搅打均匀顺滑，加入巧克力脆珠拌匀，装入裱花袋放冰箱备用

🔻28X28方盘蛋糕🔺

蛋糕胚之前发过图，这次就不发了

鸡蛋55克含壳 5个(65克 4个)
细砂糖40克｜牛奶65克｜无味油40片
低筋面粉65克｜柠檬汁or白醋 几滴

❶鸡蛋和蛋黄分离，分别装入两个盆里
❷蛋黄盆里加入除糖、醋外的所有食材
❸蛋白盆里滴几滴柠檬汁or白醋
❹糖分三次加入蛋白打发至蛋头提起呈小弯勾
❺打蛋白的蛋头直接手动搅拌装蛋黄的盆
❻直到无干粉，低速转2-3秒至无颗粒
❼取1/3蛋白到蛋黄糊翻拌均匀
❽再把❼倒入蛋白盆里翻拌成蛋糕糊，倒入垫好油纸的烤盘里，震掉气泡
❾入预热好150度烤箱中层，烤33分钟。
出炉倒扣撕掉油纸

🔺蛋糕组装🔻

❶蛋糕胚用6寸慕斯模压出两片圆蛋糕，剩下的边角蛋糕可以修裁一下拼一起，再压出一个圆，这个拼的圆可以放在蛋糕中间层
❷剩下蛋糕的边角料在烤箱里150度烤10分钟左右，晾凉后打成碎，用于装饰顶面
❸6寸慕斯圈的底层放一块蛋糕胚👉挤卡仕达酱，一层层交错，顶面铺蛋糕碎
❹然后脱模，蛋糕旁边有点光秃，蛋糕侧面刷了卡仕达酱，用蛋卷、饼干弄碎铺上去

#烘焙[超话]#