#中国美食地理#腊肠，广式VS川式，你偏爱哪款[馋嘴]

腊肠，不同于腊肉的制作，腊肠是要先把肉切碎，拌入调料腌制后，再塞进肠衣中，而这个腌制料，又比腌腊肉要多两味白糖和酒。加糖除了增加甜味，还能使腊肠在晾干后颜色依旧鲜亮，而酒不仅增加了酒香，更重要的是还能灭菌。

在制作腊肠上，各个地方都有不同特色，但口味主要以广味和川味区分，广味腊肠一般比较细，口味偏甜，没有辣椒，不经烘烤或者烟熏，依靠干燥的秋风及天然阳光生晒而成。川味香肠则比较厚实，而且在腌肉时还加入了花椒和辣椒，口味辛辣，大多也会经过松柏枝的熏烤。#大美中国年##全国特色年味地图出炉#

图源 ：视觉中国