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[羊了个羊][2023] 春节硬菜系列

---【芋头扣肉】---

层次分明的五花肉先放肉汤中滚一下，再摆盘上锅蒸，倒扣后的造型真是美极了。荔浦芋头吸足了油脂和酱汁更加粉糯。如果回锅再热，口感比新出锅的还要好。

【主料】带皮五花肉1块，荔浦芋头半个
【调料】八角2颗，酱油适量，蚝油适量，盐少许，清水少许

【制作】
1. 带皮五花肉入凉水锅，肉皮朝下煮10分钟；
2. 用牙签尖在肉皮上扎洞，抹酱油；再用小火油煎至起小泡；
3. 【调料】小火熬煮5分钟；关火，将5毫米厚的肉片在酱汁中滚一下上色；
4. 荔浦芋头削皮，切厚片；
5. 肉片码放在碗中，放芋头片；
6. 表面用芋头片填平；步骤3的酱汁倒碗中；大火上汽后蒸40分钟左右，出锅后倒扣在盘中，撒香葱末和小米辣圈点缀。

【苹果私房话】
1. 酱汁多一些，与芋头持平为好，以确保肉片和芋头都能入味；
2. 用此法可做多种美味，比如梅干菜扣肉等，干豆角扣肉等。