進口的產品總算到倉庫了，接下來就放假了⋯⋯

微信俞小姐要不要一起喝一杯咖啡，回我：好呀，就是要等我一会儿，还没洗澡，我說好的，接著她又問，去哪裡？你家嗎？來我家是最好的了，接著收到了：能不能連午飯，我想吃豬肝好久好久了⋯⋯

從陽轉陰到康復，整整一個月的她沒有去外面吃過飯，居然能在家停留一整個月，也實在是難得，要知道之前的她，哪裡有大型活動，餐飲飯局都是座上客，其實很累，當然能被邀請也因是她的為人⋯⋯

馬上下單豬肝，青蒜，豬肝要挑好的，網上買豬肝沒有實地來的真切，收到的時候往往就像開盲盒一樣，幾次下來，都不會網絡買豬肝了，昨天運氣，收到的豬肝有八分之好，買豬肝就是挑色澤均勻，表面的組織結構要細膩，彈性要足⋯⋯

切豬肝的刀要快，家裡有一把快刀是王勇送我的，有一次他來我家做菜，鈍刀完全不能滿足他的施展，索性給我送了一套刀具，一把切肉，一把砍骨，每次要切肉的時候，基本上都是用這把刀，太快了，用的時候都是小心翼翼的，用好馬上擦干放進盒子裡，生怕一個不小心⋯⋯

蔡先生說過用牛奶浸泡豬肝後，這樣的豬肝口感會好，這個方式在東京料理過，確實方便操作，尤其適合厚煎豬肝，我切的不算嚴格意義上的厚切，直接用四十度溫水沖洗，以前我會規定沖洗到二十分鐘，現在有了經驗，時間不再是衡量的標準了，看豬肝在沖洗過程中廢水的顏色來定，廢水的流水清是最好的了，但那樣子至少要一小時，時間沖的太久，豬肝內部的組織結構會被破壞，口感也就有落差⋯⋯

沖洗好的豬肝用料酒、鹽、糖、醬油拌勻醃製一下，最後用干生粉裹一層薄薄的漿就好，靜置了二十分鐘，同時青蒜切斷備用，接著也備料好小蔥炒蛋，因為要等蒸箱里的米飯的時間差不多，再開始做豬肝⋯⋯

邊喝茶邊聊天，俞小姐這幾年變化其實也蠻大的，她說已經不喜歡參加外面的應酬，說歸說，參加還是參加，很多就是情面上的事情，也推脫不了，她是要情面的人，情願自己受一點，也會給足人家面子的，和她一比，我就更水瓶座了，不參加就不參加，也不會去琢磨對方的心思⋯⋯

回廚房開始醬爆豬肝，先把醃製過的豬肝過濾，醃製過的汁水都不要了，油鍋里的油要多，溫度要高，豬肝放入油鍋，十多秒就可以盛出來了，油鍋清洗後，加一點油，中火煸炒豆豉和甜面醬，說是甜麵醬，其實鹹的不得了，一邊煸炒，一邊加糖調味，然後轉大火，把豬肝和青蒜段一起加入翻炒，火要大，翻炒的速度要快，也就十多秒就可以出鍋裝盤了⋯⋯

俞小姐等不及的吃了一塊，滿足了她想吃醬爆豬肝的願望，之後看到她在朋友圈寫的那段話：楊過後第一個想吃的葷菜是青蒜醬爆豬肝，要管家做的。管家做的豬肝外面看著微微有點焦了，裡面嫩得像鵝肝卻不帶一點血色。而且每次做出來都是一模一樣，火候、調味分毫不差，這是本事，學一百遍也沒用⋯⋯