对于蘑菇，有人将它比作“蔬菜界的牛排”，顿顿都少不了。有的人则是避之不及，闻到味道就没了胃口。

可大家有没有发现，常年潮湿的云南地区，癌症发病率却远远低于全国。经过研究发现这与当地常年以蘑菇为主要食材有一定的关系。

美国宾夕法尼亚州立大学医学院的流行病学家，进行了系统综述和分析，考察了1966年至2020年发表的17项有关癌症的研究，总共分析了19500多名癌症患者的数据，探讨了食用蘑菇与癌症风险之间的关系。

结果显示，与不吃蘑菇的人相比，每天食用18克蘑菇的人患癌症的风险要低45%。蘑菇富含维生素、营养物质和抗氧化剂，这就让这种“超级食物”有助于预防癌症。

而其中起到主要抗癌作用的成分就是真菌多糖。它在保健品和药品中都有广泛应用，能从两个方面起到抗肿瘤作用：
① 直接作用于肿瘤细胞，抑制肿瘤生长。
② 通过激活免疫系统，清除肿瘤细胞，延长生存时间。

并且真菌多糖的分类也是多种多样。如牛肝菌中的BRS-X，研究发现具有调节免疫系统活性，增加巨噬细胞的吞噬率，进而进一步清除癌细胞。

除此之外，其他富含真菌多糖的常见菌类，已经在抗肿瘤方向具有的一定成果。
如灵芝多糖对某些肝癌细胞、神经母细胞瘤细胞、结肠腺癌细胞有很好的抑制增殖作用；
华美牛肝菌多糖也能抑制S180生长。还有诸如银耳、黑木耳、金针菇、猴头菇等也是营养价值极高的抗肿瘤好帮手。

下面，笔者给大家推荐两道菌菇食疗方，平时可以试着做一做。
牛肝菌肉丸汤
【食材】
牛肝菌400g，肉沫150g，鸡蛋1个，淀粉适量。
【做法】
牛肝菌洗净切片，烧水煮熟。将鸡蛋、肉沫、淀粉混合捏成丸状，放入锅中一起煮熟。最后加入调料。
【功效】
养血和中、补虚提神。适用于贫血、体虚、头晕人群。

腰果菌菇酱
【食材】
腰果20g、核桃仁10g，茶树菇25g，香菇25g，美网柄牛肝菌25g，杏鲍菇25g，豆瓣酱5g。
【做法】
食材洗净，菇类切丁。当橄榄油烧至六成，倒下菇类和腰果炒熟，再倒入豆瓣酱调味。最后将核桃仁炒香，撒在出锅的菌菇上。
【功效】
补肾强筋、健胃补血、润肺养神。

虽然菌菇益处甚多，但摄入需适量。而且其所含嘌呤较高，吃多容易导致痛风病人尿酸增高引起痛风发作。常见食用菌菇中嘌呤含量由高到低依次是珊瑚菇、杏鲍菇、香菇、金针菇。

另外大家切记，喝酒期间不可吃菌！且所有菌类必须通过正规渠道购买，绝对忌生吃，绝对要煮熟煮透，以免食物中毒。#肿瘤# #养生# #中医#