老北京的年饭，有何讲究？

年味最浓的地方，总是餐桌。每个家族的不同传统，都浓缩在了这一桌上。
年饭讲究 “四四见底”，
四凉、四热、四肉、四汤菜。

四凉菜：芥末墩儿、炸咯吱、肉皮冻儿、五彩花生米；
芥末墩儿以白菜为主料，清爽利口，白菜谐音“百财”，寓意吉利；

四热炒：红烧鲤鱼、葱烧海参、清炒虾仁儿、烩鱿鱼菜；
红烧鲤鱼，寓意年年有余。

四肉菜：四喜丸子、米粉肉、红焖肘子、回锅肉；
四喜丸子，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。

四汤菜：烩三鲜、奶汤干丝、玉米全烩、八宝涮锅；
涮锅又称火锅、暖锅，是温熟食、煮生食的【炊食合一】用具。新年伊始，满桌参差的元宝火锅盛着丰肴佳馔，烘托过年的喜庆。

所谓“四四见底”，是讨一个四平八稳的寓意。

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